Ce qui était difficile avec le fondant maison, c’était d’obtenir des couleurs intenses comme le rouge ou le noir. À cette période, j’ai découvert le fondant commercial déjà prêt à l’emploi qui venait dans différentes couleurs. Selon plusieurs sites, c’était facile de les utiliser et surtout une étape de moins dans la préparation d’un gâteau, mais niveau prix ce n’était pas donné. J’ai donc continué un bon bout à faire mon fondant moi-même, mais j’achetais le rouge et le noir prêt à l’emploi. Puis avec le temps, j’ai découvert mon grand amour, le fondant de la marque Mimac, lui et moi c’est pour la vie! Ce fondant ressemble beaucoup à celui à la guimauve, mais il est moins sucré. Il est disponible en blanc et en brun à saveur de chocolat (celui au chocolat goûte pareil comme les petits outils quand j’étais petite qu’on retrouvait à cinq cents au dépanneur). Dernièrement, ils ont sorti une gamme de couleurs que je n’ai pas encore essayée, car jusqu’à présent les commentaires sont très mitigés, teinte un peu pâle et certaines couleurs se séparent ou sont granuleuses, c’est ce que j’ai entendu dire. Quand je les aurai essayés, je reviendrai t’en parler. Pour les couleurs, j’achète maintenant la série offerte par la compagnie Satin ice qui est selon moi une des plus haut de gamme sur le marché. Il y a évidemment plusieurs autres marques telles que Virgin, Fondx, Carma massa ticino, Pettinice, Renshaw et bien d’autres (boxeur, taille haute, sans couture, satin, coton, stri… Tu vois comme les sous-vêtements chacun sa sorte).

Bon, si tu n’as pas envie de dépenser une fortune en fondant pour le gâteau de ton petit poulet qui aura un an cette année, je te conseille de colorer ton fondant toi-même, mais je t’arrête tout de suite si tu penses utiliser les petites « pipettes » de grand-mère. Tu sais la petite bouteille de colorant liquide en forme de goutte que ta mère utilisait  pour colorer tes crêpes du samedi matin, pour le fondant ce n’est pas l’idéal. Il existe une belle gamme de colorant alimentaire en gel , mes marques préférées sont Americolor et Spectrum. Tu n’as qu’à mettre une petite quantité de couleur dans ton fondant blanc avant de pétrir le tout.

Pictoriel

Colorer du fondant maison ça va pour la plupart des couleurs, mais quand on arrive dans des couleurs comme le rouge ou le noir il faut utiliser pratiquement toute la bouteille de colorant avant d’arriver à la teinte désirée. Si tu décides tout de même de tenter le rouge ou le noir, tu as plusieurs options.

Les colorants en gel:

Tu utilises du colorant en gel rouge, mais ton rouge à mal au ventre, tire sur le rose et goûte mauvais, et bien qu’à cela ne tienne, c’est tout à fait normal. À ce qu’on dit, pour faire soi-même cette couleur, il faut le prévoir d’avance et être patient. Dans les semaines avant ta création, tu ajoutes un peu de colorant rouge dans ton fondant, tu le pétris, puis tu le ranges à la noirceur dans un plat hermétique. Il te faudra en ajouter tous les jours durant une à deux semaines afin d’obtenir la couleur la plus franche possible sans y passer un pot de rouge entier. Évidemment, ce n’est pas dans tous les secteurs que tu peux retrouver les marques que je préfère ( tu peux les commander en ligne si c’est le cas). Ce qui est souvent disponible, ce sont les produits Wilton alors si tu n’as pas le choix, prend idéalement le rouge sans goût, ça va t’éviter de faire comme moi et de jeter une «batch» entière pensant qu’il était plus bon.

Pour le noir, tu peux encore une fois prendre la marque Americolor ou encore Spectrum dans le super black. Si tu en ajoutes au fondant au chocolat c’est beaucoup plus facile, car partir d’une base brune pour arriver à noir, demande beaucoup moins de colorant que lorsque l’on part de blanc.

Les poudres colorantes:

Tu peux aussi utiliser les poudres qui sont très efficaces. Il y a une marque québécoise qui gagne à être connue c’est Roxy et Rich. Dans la gamme de leurs produits, on retrouve le Fondust, c’est du colorant alimentaire en poudre que l’on retrouve dans une multitude de couleurs. Comme ils sont très concentrés, tu as besoin de très peu de poudre pour arriver à une belle couleur en un rien de temps. Selon moi c’est presque révolutionnaire surtout au niveau du noir et du rouge. Fais attention, car certaines compagnies vendent des poudres colorantes qui ne sont pas comestibles malgré qu’elles sont vendues dans les produits de gâteau. Ces poudres sont destinées à colorer des pièces qui sont simplement décoratives.  Elles portent souvent la mention non toxique. Alors tant qu’à investir prends les Roxy et Rich tu ne seras pas déçu et elles se mangent.

Ça tache à peine les mains, mais je te conseille de mettre des gants si tu n’aimes pas avoir les mains sales (sinon fait comme moi et dis que tu es un artiste ça passe bien quand tu as les mains bleues au baptême de ton neveu)

Pourquoi j’aime utiliser les poudres Fondust et bien c’est simple, tu peux les utiliser dans un fondant super mou comme le Mimac. Tu obtiens alors des couleurs intenses, mais en gardant les propriétés d’un fondant qui ne sèche pas rapidement ( pratique pour faire des formes sculptées). Voici un gâteau fait entièrement avec les couleurs Fondust.  C’était pour une amie des propriétaires de Roxy et Rich. Roxanne m’avait demandé si je pouvais utiliser leurs produits pour ma création.

En voici un autre, entièrement fait de fondant blanc qui a été coloré avec le noir intense et le rouge intense dans le Fondust ( et je n’ai pas passé un pot entier je te le promets)

C’est sûr qu’au niveau du prix les poudres sont un peu plus chères que les colorants en gel, mais tu en utilises très peu alors ça vaut la peine selon moi (je n’ai pas de part d’entreprise Roxy et Rich je te le jure, mais tu en entendras souvent parler dans mes posts car Richard et Roxanne ont vraiment de bons produits). Pour ma part, je les achète chez Kitchenjukebox.com, mais tu peux aussi les retrouver chez Chocolat chocolat, Vincent variété et Aux-arts de la table.

Tu as essayé, mais ton rouge a toujours mal au ventre et ton noir tire sur le vert, tu peux toujours continuer à faire tes couleurs, mais acheter une petite quantité des couleurs qui te donnent de la misère, tu économiseras du temps et peut-être même de l’argent. Advenant que tu te sois déjà lancé dans la coloration et que ton noir a plutôt l’air vert, pas de panique. Quelques informations importantes à savoir quand on parle de couleur. Le cyan (bleu), le jaune et le magenta (rouge rosé) sont des couleurs de base qui forment d’autres couleurs tel que le orange, le vert et le mauve, ça tu le sais sûrement déjà, mais savais-tu que la couleur opposée peut neutraliser une autre couleur?

Si ton noir a le teint verdâtre, tu peux le neutraliser en ajoutant un peu de mauve ou de magenta. Si au contraire la marque de colorant que tu achètes lui donne un look un peu plus mauve, neutralise-le en lui ajoutant quelques gouttes de vert et le tour est joué.

Pour les autres couleurs, c’est tout de même assez facile sauf peut-être dans certaines compagnies ou le mauve est un peu bleuté, mais encore là j’ai un petit truc pour toi. Si tu aimes un mauve un peu plus rosé, fais-toi une belle base de fondant fuchsia et ajoute un peu de mauve jusqu’à ce que tu aimes le résultat.

Pour ma part, maintenant, avec l’entreprise je colore mon fondant avec du fondant. Dans la compagnie Satin ice, il y a toutes les couleurs déjà prêtes et on peut les mélanger ensemble ou encore les mélanger à du blanc (même d’une autre compagnie) pour obtenir la couleur désirée.  Voici une charte intéressante qui te permet d’obtenir différentes couleurs en plus de celles que tu as achetées. Par exemple, si on se fie à cette charte de couleur, on peut mélanger X part de bleu à X part de vert pour obtenir un beau turquoise. C’est en anglais mais bon, nos yeux n’ont pas de langue tu devrais être en mesure de comprendre. Si c’est pas claire laisse-le-moi savoir dans les commentaires je vais t’aider. Tu as juste à cliquer sur mon lien et dans la page de Satin Ice, choisis une couleur et ils te donneront les couleurs de bases à mélanger pour avoir la couleur en question.

Clique ici: Charte de mélange Satin Ice

Il y a un petit vidéo pour expliquer comment ça fonctionne.

J’adore jouer avec le mélange de couleurs, la seule couleur que je fais encore à partir de colorant en gel, c’est la couleur peau pour mes figurines. Je prends le Americolor ivoire (tu peux aussi utiliser cuivre qui donne une belle teinte un peu rosée).

C’est bien beau toute cette histoire de colorant, mais pour savoir quelle couleur tu auras besoin, tu dois d’abord choisir ton modèle. Cherche sur Internet, dans les forums, sur des groupes et trouve ton inspiration. Ne te gênes pas pour recopier des gâteaux que tu as trouvés sur Internet, on a tous commencé par là c’est normal et moins stressant. Avec le temps, tu seras plus à l’aise et les idées viendront de toi.

Maintenant que tes couleurs sont prêtes et que tu as déterminé ton modèle et bien, c’est le temps de recouvrir ton gâteau de fondant. Évidemment, un vidéo allait de soi, alors voilà pour les techniques Myriam c’est par ici.

Comme tu l’as vu, l’important c’est la base. Pour la quantité de fondant que tu as besoin, tu peux te fier à cette charte par contre, je te conseille de toujours colorer un peu plus de fondant qu’ils disent, car c’est parfois difficile de faire deux fois la même couleur.

Style de Gâteau	Taille	Quantité de Fondant
Ronds 4” de haut	5 «	14 oz. / 400g
	6 «	18 oz. / 510g
	8 «	24 oz. / 680 g
	10″	36 oz. / 1021 g
	12 «	48 oz. / 1361 g
	14 «	72 oz. / 2041 g
	16 «	108 oz. / 3062 g
	18 «	140 oz. / 3969 g
Ronds 3” de haut	5 «	14 oz. / 400g
	6 «	12 oz. / 340 g
	8 «	18 oz. / 510g
	10″	24 oz. / 680 g
	12 «	36 oz. / 1021 g
	14 «	48 oz. / 1361 g
	16 «	72 oz. / 2041 g
	18 «	108 oz. / 3062 g
Rectangles 2” de haut	7 x 11″	30 oz. / 850 g
	9 x 13″	40 oz. / 1134 g
	11 x 15″	60 oz. / 1701 g
	12 x 18″	80 oz. / 2268 g
Ovales 4” de haut	7 ¾ x 5 ⅝ »	24 oz. / 680 g
	10 ¾ x 7 ⅞ »	48 oz. / 1361 g
	13 x 9 ⅞ »	48 oz. / 1361 g
	16 ½ x 12 ⅜ »	72 oz. / 2041 g
Les coeurs 4” de haut	6 «	18 oz. / 510g
	8 «	26 oz. / 737 g
	9 «	32 oz. / 907g
	10″	36 oz. / 1021 g
	12 «	48 oz. / 1361 g
	14 «	72 oz. / 2041 g
	15 «	72 oz. / 2041 g
	16 «	96 oz. / 2722 g
Carrés 4” de haut	5 «	20 oz. / 567 g
	6 «	24 oz. / 680 g
	8 «	36 oz. / 1021 g
	10″	48 oz. / 1361 g
	12 «	72 oz. / 2041 g
	14 «	96 oz. / 2722 g
	16 «	120 oz. / 3402 g

Voici une version téléchargeable au format PDF: Quantité de fondant

Une fois recouvert de fondant, le reste c’est de la décoration. Ça va avec les outils que tu possèdes et ton niveau d’imagination. Avant d’installer des décorations, remets ton gâteau au frigo question de faire durcir un peu le fondant sauf si tu n’as pas d’air climatisé, car ton fondant va suer et devenir collant. Si jamais tu vis cette situation de suintage, laisse ton gâteau à l’air libre quelques temps et il séchera. Si tu préfères ne pas avoir à dealer avec cette situation, tu peux simplement recouvrir et décorer ton gâteau en entier avant de le mettre au froid.

Parlons conservation, une fois le gâteau terminé, moi je préfère le garder au réfrigérateur. Le froid fait durcir le fondant et il solidifie mes décorations alors quand les clients viennent chercher leur création c’est plus facile pour le transport. Lors d’une de mes inspections alimentaires, j’ai posé beaucoup de questions à mon agente de la Mapaq au niveau conservation. Elle me disait qu’il était raisonnable de garder le gâteau environ cinq jours au réfrigérateur s’il n’était pas entamé. Cela veut donc dire que tu peux t’y prendre un peu plus d’avance pour faire ton gâteau sans souci pour la fraîcheur. Dans le fond, le fondant coupe l’air et tout le frais et le moelleux reste à l’intérieur.

Disons que l’anniversaire en question est le samedi, tu peux donc cuire ton gâteau le mercredi, lui appliquer une première couche de glaçage comme dans mon vidéo et le laisser figer au frigo pour la nuit. Le jeudi matin, tu appliques une deuxième couche de crème au beurre et tu remets le gâteau au frigo au minimum 15 à 20 minutes. Profite de cette période pour préparer ton matériel et tes outils, puis après amuse-toi à recouvrir et décorer ta création. Une fois terminé, quelques photos et hop au frigo jusqu’au jour de la fête. Fait attention à ce qui se trouve dans ton réfrigérateur, par exemple, dans mes débuts avant d’avoir un frigo uniquement pour l’entreprise, j’avais placé mon gâteau au froid en même temps qu’une sauce à spaghetti et mes invités ont trouvé que mon fondant avait un petit gout de spag! Autre point important, mets ton gâteau dans le haut, seul sur la première tablette cela va t’éviter des risques de dégâts (une pinte de lait c’est si vite renversée ).  Restera le ménage et la vaisselle, mais je n’ai aucun conseil à te donner là-dessus puisque ce n’est pas moi qui le fait la plupart du temps (je suis chanceuse mon mari prend souvent la relève à ce niveau-là ).

Le jour venu, tu sors ta belle création du frigo, tu l’installes sur la table prévue et tu le regardes suer un peu puis il séchera juste à temps pour la visite. Tu as passé quatre à six heures peut-être, voir même huit heures, à confectionner ce chef-d’œuvre alors expose-le !!!!

Si par malchance tu devais annuler ou reporter la fête surtout, ne pleure pas.  Place ton gâteau dans une boîte, emballe-la de pellicule de plastique (Saran wrap ou autre marque) et mets-la au congélateur pour un maximum de deux à trois mois. Et oui, malgré les contradictions que l’on peut lire sur le Web, du fondant ça va au frigo et même au congélo (je l’ai fait très souvent).

L’important, quand tu auras besoin de ta création, c’est de la placer 24 heures au réfrigérateur avant de la sortir à la température pièce.

Attention, pour le congélateur il y a quelques exceptions, comme si tu as mis des fruits frais entre les étages ou encore si tu as des décorations sensibles à l’humidité comme une cascade de fleurs en sucre. À toi de juger, mais en général ça se passe très bien, même avec le 3D. Voici un gâteau que j’ai fait dans un cours privé l’an passé en janvier et que nous avons mangé à la fête de Rosy quelques semaines plus tard et il était intact.

Alors voilà, le fondant c’est pas sorcier, faut juste se laisser du temps pour acquérir de l’expérience. Ce que je te raconte ici et les conseils que je te donne dans mes vidéos ce sont des techniques de base. Comme je dis souvent dans mes cours, une fois qu’on a les techniques, le résultat viendra avec la pratique. Plus tu feras de gâteaux, plus tu seras à l’aise.

Je te souhaite une bonne création et si tu as des questions surtout n’hésite pas à m’écrire en bas dans la section commentaires.

Si tu n’as pas vu mon vidéo de 1h20 sur les techniques de décorations, inscris-toi à droite sur ma page d’accueil et tu le recevras par courriel. Si tu es déjà inscrit et que tu ne l’as pas reçu écris-moi a myriam@parlonsgteaux.com je te l’enverrai de nouveau.

Sur ce, bonne création, les gâteaux en fondant c’est de l’art comestible alors, amuse-toi et ne t’en fais pas trop c’est un peu plus difficile que ça en à l’air. Avec le temps, tu prendras de l’expérience et la technique Myriam deviendra la technique toi!

Myriam ~Life is Good~