Ma fameuse crème au beurre

Myriam Lafond Recettes, Tutoriels 138 Comments

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Parlons crème au beurre, je n’ai pas la prétention d’avoir inventé cette recette, mais je l’ai modifiée pour lui donner ma « twist». La recette originale contenait de la margarine dure, de la graisse végétale et du fondant blanc mou (j’imagine déjà ton regarde interrogatif à propos du fondant mou, mais ne t’inquiètes pas je t’explique ça plus loin).

Dans l’optique que je suis une fille un peu paresseuse, ce que j’aimais de cette recette, c’était l’idée d’incorporer  3 ingrédients dans un bol, mettre à «ON» et le tour est joué. Par contre, j’avais entendu dire que le glaçage sous le fondant était mieux et plus ferme s’il contenait du beurre, alors j’ai décidé de remplacer la margarine par du beurre.  L’idée était très bonne quoiqu’un peu mou par temps chaud et j’ai longtemps utilisé cette méthode. D’ailleurs, si tu cherches Imaginacake sur YouTube, il y a une vidéo de cette version de la recette. Avec le temps, j’ai modifié les proportions pour qu’elle soit plus ferme et plus résistante à la chaleur.

Avant de te donner les nouvelles proportions, un peu d’informations. Tout d’abord qu’est-ce que le fondant blanc mou ? Je réponds à cette question avec une question : est-ce que tu sais, c’est quoi le sucre blanc un peu collant et au combien délicieux à l’intérieur de certains chocolats du style «Cherry blossom» ? Ou encore le dessus blanc des mille-feuilles ?

Mille-feuille
Et bien voilà, le fondant mou c’est ça. Tu te demandes sûrement pourquoi utiliser ça dans une crème au beurre et bien c’est surtout une question de goût et un peu de paresse. Premièrement, je n’aime pas les recettes de crème au beurre à base de sucre à glacer,  je les trouve trop sucrées et elles laissent souvent un effet granuleux en bouche.

Deuxièmement, je suis paresseuse, oui oui c’est vrai.

Tranche de vie: je suis une fille super occupée, au-delà de l’entreprise qui demande du temps de préparation, de confection… sans compter les cours, j’ai aussi 4 enfants avec les devoirs, les repas, la vaisselle,  le ménage, les sorties… Je m’entraîne aussi en triathlon, 2-3 fois semaine en nage et 1-2 fois semaine en course ou en vélo (l‘hiver c’est en spinning tout de même, je ne suis pas folle au point de rouler dans la neige, je suis au Québec).  Plutôt marrant de lire que je suis paresseuse après un tel paragraphe, mais oui je le suis ( je te le jure). Je peux courir 21km et faire 3km de nage sans problème, mais quand j’ai besoin de légumes au congélateur du sous-sol, j’envoie une de mes filles (pas pour rien que j’en ai fait 4!!! Pas folle la fille).

Tout ça pour dire que je fais cette recette parce que j’aime bien prendre le fondant mou, l’ajouter aux deux autres ingrédients puis mélanger. Plusieurs recettes de crème au beurre demandent de cuire des blancs d’oeufs avec du sucre puis de les refroidir en fouettant 10 minutes et d’incorporer le beurre et de mélanger à nouveau et puis ça se sépare ou ça « motonne» ouf ! Quel travail. Ma recette est simple et presque impossible à manquer!

Voici donc les proportions que j’utilise actuellement et que je préfère à celle de mon vidéo

Ma fameuse crème au beurre (Révision Avril 2020)

Ma fameuse crème au beurre (Révision Avril 2020)

Ingredients

  • (Révision Avril 2020)
  • 1/2 lb de beurre non salé
  • 1/2 lb de graisse végétale (Tibo NH40 pour glaçage émulsifié.)
  • 1.5 lbs de fondant blanc mou. (à ne pas confondre avec le fondant à rouler qui sert à la décoration)

Instructions

  1. Mélanger le beurre et la graisse végétale ensemble (environ deux minutes)
  2. Ajouter le fondant blanc mou. Si tu utilises un batteur sur socle, tu peux ajouter le fondant mou directement par contre si tu utilises un batteur électrique à la main, je te conseille de mettre le fondant blanc mou par cuillérée pour ne pas faire forcer le moteur ( R. I. P. quelques-uns de mes batteurs à la main)
  3. Tu peux aussi mettre ton fondant mou au micro-ondes avant de le verser dans ton mélange, mais attention et ne doit pas être chaud sinon il fera fondre ton mélange graisse/beurre.
  4. Une fois les trois ingrédients ensemble mélange pour environ six à dix minutes

Voici selon moi quelques avantages de cette recette.

  • C’est une crème ferme qui se lisse bien et qui durcit une fois mise au frigo
  • On peut facilement la teinter avec des colorants alimentaires standard, en gel ou en poudre
  • On peut lui ajouter de la saveur sans toutefois trop perdre de sa fermeté
  • Elle se conserve très bien au réfrigérateur (le temps de conservation dépend de certains facteurs tels que ce que tu as ajouté (fruit, essence, fromage à la crème …)
  • Elle réagit très bien à la décongélation
  • Elle est économique
  • Elle est rapide à préparer (parfaite pour la paresseuse en moi)

Le fondant mou s’achète dans des entreprises qui vendent du vrac pour les chocolats. Moi, je le prends à Boisbriand chez Farinex mais c’est en grosse quantité. Je sais que dans mon secteur certaines boutiques de vente de produits de gâteau en tiennent aussi en petite quantité comme chez Les portes de la cuisine à Sainte-Thérèse.

Il y a aussi la boutique aux arts de la table à Québec qui en vend, elle offre sûrement aussi la possibilité de le recevoir par la poste puisqu’elle fait du shipping.

Cherche dans ton secteur, ce produit s’appelle parfois fondant pâtissier.

Parlons saveurs, lorsque je désire ajouter de la saveur pour aromatiser ma crème au beurre j’utilise plusieurs produits. Dans tout ce que je vais te nommer ici, il n’y a pas vraiment de quantité précise, car j’y vais au goût et à l’œil.  Tu peux ajouter de la saveur avec des essences que tu trouveras en épicerie telles qu’érable, vanille, citron, orange ou tu peux ajouter des huiles pour chocolats fins. Mes préférées sont les huiles LorAnn. Ils ont toutes sortes de saveurs : fraise, framboise, bleuet, cerise, noisette, menthe, érable, barbe à papa, gomme balloune, cannelle, abricot et j’en passe. J’ai découvert ces huiles il y a quelques années et je les adore.

En 2011, alors que je ne faisais que des gâteaux pour le plaisir, une amie voulait avoir un glaçage différent de mon éternelle crème au beurre classique avec son gâteau au chocolat et elle m’a lancé le défi de faire une crème au beurre à la framboise. J’ai décidé d’ajouter de la confiture de framboise en petite quantité pour ne pas trop changer la texture de mon glaçage et c’était bon, mais pas très « punché », puis une amie m’a parlé des huiles LorAnn. J’ai donc mis plusieurs gouttes d’huile à la framboise et c’était vraiment bon, ici ça faisait l’unanimité.  À ce jour, c’est mon glaçage le plus populaire.

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Ceux qui l’ont déjà expérimenté me disent souvent : « Ça ne goûte pas beaucoup les huiles LorAnn!» et je réponds qu’il faut en mettre beaucoup. Parfois, lorsque je fais une grosse quantité «batch» de crème à la framboise, je mets 1 ou 2 bouteilles complètes. Par contre, il faut faire attention à certaines saveurs comme cerise qui est très puissante au goût ou cannelle qui ne donne pas sa place. Raison de plus de dire : au goût !!! On ajoute un peu jusqu’à ce qu’on aime le résultat. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise manière.

J’utilise ces saveurs ajoutées à de la confiture pour la plupart des recettes aux fruits ( fraise, cerise, bleuet, orange, abricot… ( Ha oui ! Je passe la confiture au robot culinaire pour la réduire en purée) et hop! Le tour est joué.

Tu peux donc t’amuser avec les saveurs, dernièrement j’ai fait une version chocolat avec du cacao et j’ai ajouté l’huile à la menthe verte. Hummmmmm!!! Choco-menthe un vrai régal. Une fois colorée ou aromatisée, elle s’utilise de la même manière pour recouvrir le gâteau de crème au beurre avant d’y appliquer le fondant. Tu peux aussi l’utiliser pour glacer des cupcakes (je ferai un billet à ce sujet)

J’achète mes huiles LorAnn chez Kitchenjukebox.com et parfois à l’Artisanat du Nord à Saint Jérôme. Ce sont des produits que l’on trouve dans la plupart des entreprises de produits de gâteau, je crois que j’en ai même vu chez Ares. Si tu ne trouve pas dans ton secteur, tu peux toujours cliquer sur le lien ici LorAnn , c’est un lien pour en acheter en ligne ligne sur Amazon.

Pour glacer les gâteaux, quoi de mieux qu’un petit vidéo de ma technique.

Tu l’as essayé, mais tu n’es pas convaincu du goût !

Voici d’autres recettes qui semblent très appréciées et que je vois souvent passer sur des forums de gâteaux

Version Hélène Brunet

Version Ricardo

Version Wilton

Alors voilà pour ce qui est de la crème au beurre si tu décides de tester ma recette j’espère que tu l’aimeras.

Myriam, ~Life is Good~

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