Ingredients

• 1 oeuf
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs clair
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Instructions

1. Placer l'oeuf dans un grand bol. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 3 à 4 minutes.
3. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
4. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse (voir note). À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.
5. Ajouter la vanille et colorer la crème au beurre si désiré.

Notes

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